Colombia El Diamante Scoby kombucha

Beskrivning

Det finns de som går långt när de experimenterar med olika processmetoder – och så finns det vissa som går lite längre. José Giraldo/Café 1959 i Colombia har här samarbetat med gården El Diamante i regionen Huila för att skapa något unikt i kaffeväg av varieteten Pink Bourbon* genom något de kallar SKF (scoby kombucha-fermentering).

Efter skörd och sortering har de noga utvalda kaffebären först placerats i ett förslutet kärl för anaerobisk fermentering i tolv timmar. De har sedan varit nedsänkta i vatten med kontinuerlig tillförsel av syre under drygt fjorton dygn, vilket lett till bildandet av ett flytande lager mikroorganismer på ytan – likt kombuchasvamp (eller scoby, förkortning för symbiotic culture of bacteria and yeast). Efter detta har kaffebönorna bärtorkats och slutligen genomgått tre månaders mognadsprocess i vacuumförpackning.

Resultatet av denna experimentella metod är en riktig smasksmocka. Vad sägs om en kopp i vilken du hittar smaker av fylligt rött vin (som malbec), blåbär, russin och björnbär? Brygg, häll upp, gör dig beredd på att bli knäsvag, smaka – och njut!

* Pink Bourbon, som först identifierades efter att ha hittats växande i och runt Huila-regionen i Colombia, har sagts vara en hybrid mellan varieteterna Yellow Bourbon och Red Bourbon. Men nya rön pekar på att så inte är fallet – Pink ”Bourbon” tycks ha sitt ursprung i det kaffeartrika Etiopien.