Colombia La Sirena Koji

Beskrivning

Koji (svampkulturen Aspergillus oryzae) är en typ av mögelsvamp som använts länge i Asien för att fermentera livsmedel och är centralt i framställandet av exempelvis sojasås, miso och sake. Kojifermentering bidrar inte bara till förbättrad hållbarhet och bättre näringsvärden utan ger även djupare smak och komplexitet i slutprodukten. Det är kanske inte konstigt att kaffeproducenter på senare år börjat fråga sig vad koji skulle kunna göra med kaffebönor – och en av dem som tagit reda på just detta är Juan David Puerta från SENS Coffee i Colombia.

Kaffet i fråga är av varieteten Castillo och kommer från gården La Sirena i Quindío i västa Colombia. Efter skörd har kaffebären fermenterats med en koji-svampkultur i flera dagar vilket gett kaffet unika egenskaper, intensitet och djup. Resultatet är en komplex kopp i vilken du primärt hittar smaker som körsbär, ananas, vanilj och ingefära. I periferin anas ett och annat lurigt björnbär och torkat plommon. Kaffet för tankarna till läskedryck och julmust – en perfekt smakupplevelse att ladda upp inför julsäsongen med.