Vila, förvaring och färskhet
Vila
Under rostning genomgår kaffebönor kemiska förändringar som påverkar allt ifrån smak och arom till munkänsla och utseende, då rostningsprocessen bland annat bryter ner aminosyror, lipider och sockermolekyler. Dessa kemiska förändringar fortsätter efter rostningen och för att kaffet ska stabilisera sig i smak bör det få vila. Hur lång tid ett kaffe behöver vila är olika – beroende på kaffet i sig, hur kaffet är rostat, rostningsgrad, personliga preferenser och ett antal andra faktorer kan ett kaffe vara bra redan efter ett fåtal dagar medan ett annat kan behöva betydligt längre tid för att nå sin fulla potential. En vanligt förekommande riktlinje och generell rekommendation man ofta ser är att låta ljusare rostat specialkaffe vila i ungefär 14 dygn från rostdatum för att få ut det bästa ur det. Baserat på sättet som Beanaut Coffee Roasters rostar kaffe brukar en vila på några dagar räcka – prova att brygga Beanaut-kaffe vid mellan sju till 14 dagar efter rostdatum och testa dig sedan fram smakmässigt (baserat på dina preferenser och bryggmetoder). Vill du vara på den säkra sidan kan du vänta i runt 14 dagar från rostdatum innan du brygger – eller fråga Beanaut Coffee Roasters om råd.
Förvaring och färskhet
För att hålla kaffet färskt bör det förvaras svalt, torrt, mörkt (inte i direkt solljus) och helst som hela bönor/omalt i originalförpackning (eller en anpassad lufttät förpackning/behållare). Genom att frysa kaffe går det att i teorin hålla det färskt nästan hur länge som helst, var då bara noggrann så att ingen fukt kommer in – använd en bra mängdanpassad lufttät behållare (ha så lite luft kvar som möjligt i behållaren) eller ännu hellre: frys kaffebönorna portionsvis.
För att få ut så mycket smak och arom som möjligt ur kaffet bör bönorna malas direkt innan bryggning. Vattnet har en väldigt stor inverkan på resultatet (en kopp kaffe består trots allt av över 98,5 procent vatten) så se till att alltid använda färskt vatten.
För smakens skull bör en öppnad förpackning kaffe förbrukas inom en månad eller två. Trots bäst-före-datum är specialkaffe generellt säkert att dricka mycket längre – det som oftast händer är att kaffebönorna tappar sting och blir släta i smakprofilen snarare än att de blir ”dåliga”.
