Colombia El Capitolio Jordgubbscocktail

Beskrivning

”Passionerad” är ett ord som ligger nära till hands om man ska beskriva fjärde generationens colombianska kaffeproducent Ana María Trujillo Rojas kafferesa hittills. Hennes fokus har legat på att främja innovation, säkerställa höga kvalitetsstandarder och skapa unika smakprofiler och komplexa smakupplevelser genom olika fermenteringstekniker, vilket gjort henne till en expert i branschen. Hennes innovationsanda och vision om självständighet ledde till att hon 2025 startade sitt eget projekt.  Detta kaffe av varieteten Castillo från gården El Capitolio i Génova i Quindío-regionen är ett enastående exempel på hur Ana María Trujillo Rojas genom sin kunskap och kreativitet kan göra kaffe till en unik och oförglömlig upplevelse.

48 timmar efter skörd har de mogna kaffebären först sorterats manuellt, varpå en andra sortering gjorts genom att kaffebären sänkts ned i en vattentank där omogna och defekta kaffebär flutit upp och sorterats bort. Efter sortering har kaffebären genomgått 72 timmars anaerobisk fermentering i med en noga balanserad ”jordgubbscocktail” – en blandning av torkade jordgubbar, färsk fruktpuré och must, berikad med vinjäst och glukos. Efter fermenteringen har kaffebönorna torkats långsamt i direkt solljus på flyttbara tak (så kallade ”elvas”) och i paraboliska torkare tills de nått en fukthalt på mellan tio och elva procent.

Det är ingen överraskning att denna noggrant övervakade process har resulterat i en smakprofil som präglas av jordgubbar. Det kanske mer glatt överraskande är graden av komplexitet, transparens och djup som finns i kaffet. Jordgubbssmak samsas med smakerna av svart te, citrusfrukt, vanilj, toner av lätt örtighet och en mjuk blommighet som ett luftigt täcke över hela paletten.