Colombia La Sirena Körsbärscola

Beskrivning

För den som gillar udda och utmanande kaffeupplevelser kommer här en läskande smakbomb från den colombianska producenten – och en av Beanauts favoriter – Juan David Puerta (från SENS Coffee), som med sin bakgrund i livsmedelsvetenskap och teknik ännu en gång har lyckats förflytta gränserna för vad kaffe egentligen kan vara och smaka.

Detta kaffe av varieteten Castillo från gården La Sirena i Quindío-regionen har efter skörd och sortering genomgått en ovanlig och experimentell processmetod kallad osmotisk dehydrering (en processmetod kanske inte helt okänd för den som samlat på sig en och annan Beanaut-upplevelse). Delar av det yttre fruktköttet har avlägsnats från kaffebären (likt i en honey-process), som sedan sänkts ned i kärl med glukoslösning kombinerad med naturligt fruktextrakt – i detta fall en lag gjord på en bas av körsbär och apelsin. Under jäsningen uppstår osmotiskt tryck, glukoset i lösningen binder fukten/vattnet i kaffebären, tränger in i kaffebönorna och ersätter vattenmolekyler med fruktberikat socker. Efter jäsningen har kaffebären torkats innan skalning, varpå kaffebönorna slutligen vilat en period för att stabiliseras.

Det är ingen överdrift att säga att resultatet är ett kaffe som för tankarna till körsbärscola, dessertdrinken ”cherry coke float” (körsbärskola blandat med vaniljglass och vispgrädde), körsbärspraliner eller amaretto. Brygg och njut av en kopp packad med smak av körsbär, vanilj, apelsin och mandel. Vem behöver egentligen läsk eller godsaker när man har ett sånt här kaffe?